Deri Tulum Peyniri

Geleneksel deri tulum peyniri; taze koyun veya keçi sütünün doğal şirden mayası ile mayalanması, süzülüp tuzlanması ve ardından temizlenmiş hayvan derisine (tulum) sıkıca basılarak toprak altında/soğuk hava depolarında olgunlaştırılmasıyla yapılır
. Yüzyıllardır değişmeyen bu yöntem, peynire kendine özgü yarı sert kıvamını ve yoğun asidik aromasını kazandırır.